Nghiệm thu cấp cơ sở Đề tài Dưa hấu

Đề tài cấp Bộ: “Nghiên cứu công nghệ và hoàn thiện thiết bị chế biến một số sản phẩm có giá trị gia tăng từ quả dưa hấu”. Thời gian thực hiện: 1/2018 - 12/2021

- Công nghệ chế biến nước dưa hấu cô đặc giàu lycopene quy mô 1000 lít/giờ đã được ứng dụng sản xuất thử nghiệm thành công tại Công ty Cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao (DOVECO), tổ 16 phường Trung Sơn, Tam Điệp, Ninh Bình.Công nghệ sản xuất ổn định, phù hợp với dây chuyền thiết bị sản xuất nước quả cô đặc của Công ty. Chất lượng sản phẩm tạo ra tương đương với sản phẩm nước ngoài công bố:hàm lượng chất khô hòa tan tổng số 58⁰Bx, hàm lượng lycopene 476 - 703 mg/kg, hàm lượng đường tổng số 51 - 60%, axit 0,3 - 0,8%, pH 4,6 - 5,5. Sản phẩm được sản xuất 100% tự nhiên, không bổ sung phụ gia. Màu sắc, hương vị đặc trưng dưa hấu. Giá thành sản phẩm tương đương sản phẩm cùng loại. Thời hạn sử dụng trên 18 tháng. Tạo đầu ra ổn định cho quả dưa hấu mà hiện nay phụ thuộc chủ yếu vào thị trường ăn tươi. Giải quyết tình trạng “được mùa mất giá” đối với quả dưa hấu. Tận dụng được một lượng lớn dưa hấu loại 2, 3 có giá thành rất thấp đưa vào chế biến.

 

Hình ảnh: Hội đồng nghiệm thu Đề tài 

 

Quy trình đã được Cục Sở hữu trí tuệ chấp nhận đơn hợp lệ theo quyết định số 17221w/QĐ-SHTT ngày 25/10/2021 với số đơn 2-2021-00375, ngày nộp đơn 16/9/2021.

- Đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ nước dưa hấu cô đặc

+Công nghệ chế biến sữa chua probiotic dưa hấu quy mô 1000 lít/mẻđã được ứng dụng sản xuất thử nghiệm thành công tại Công ty Cổ phần sữa Ba Vì, thôn Hòa Trung, xã Vân Hòa, huyện Ba Vì, Hà Nội.Công nghệ sản xuất ổn định, phù hợp với dây chuyền thiết bị sản xuất sữa chua của Công ty. Chất lượng sản phẩm tạo ra tương đương với sản phẩm trong và ngoài nước: mật độ vi khuẩn lactic ≥ 10⁶CFU/g, pH 4,2, hàm lượng lycopene ≥ 23 mg/kg, hàm lượng protein ≥ 1,3%, chất béo, 0,65 -0,85%, cacbon hydrat  10,5 - 13,5%, đáp ứng an toàn thực phẩm. Sản phẩm được người tiêu dùng ưa thích. Thời hạn sử dụng 42 ngày. Sữa chua probiotic dưa hấu mang đến hương vị mới, không những được bổ sung nước dưa hấu nguyên chất (so với các sản phẩm cùng loại phần lớn bổ sung hương hoa quả tổng hợp) mà còn chứa hoạt chất chức năng lycopene và lợi khuẩn probiotic tốt cho sức khỏe. Đây là hướng phát triển sản phẩm mới, góp phần thực hiện chiến lược đa dạng hóa các sản phẩm sữa và nâng cao sức khỏe cộng đồng.

 

Hình ảnh: chủ nhiệm đề tài - ThS Nguyễn Thị Hương Trà bảo vệ đề tài

 

+ Công nghệ chế biến thạch dưa hấu quy mô 500 lít/mẻđã được ứng dụng sản xuất thử nghiệm thành công tạicơ sở Nhà máy Bánh kẹo Trung Tín, thôn Minh Hiệp 1 - xã Minh Khai - huyện Hoài Đức - Hà Nội.Công nghệ sản xuất ổn định, phù hợp với dây chuyền thiết bị sản xuất thạch của cơ sở. Chất lượng sản phẩm tạo ra tương đương với sản phẩm cùng loại: hàm lượng chất khô hòa tan tổng số 13 - 16⁰Bx,hàm lượng đường tổng số 10 - 15%, hàm lượng protein ≤3%, hàm lượng lipit ≤3%%, đáp ứng an toàn thực phẩm. Sản phẩm được người tiêu dùng ưa thích. Thời hạn sử dụng 1 năm.

 

Hình ảnh: Hội đồng phản biện của đề tài 

 

- Công nghệ sản xuất thức ăn ủ chua từ phế phụ phẩm của quả trình chế biến dưa hấu quy mô 500 kg/mẻđã được ứng dụng sản xuất thử nghiệm thành công tại Hợp tác xã Chăn nuôi Phương Đình, Đan Phượng, Hà Nội. Lượng vỏ quả và bã ép thải ra trong quá trình chế biến nước dưa hấu cô đặc khá lớn, khoảng 40 - 50% khối lượng quả tươi, cùng với đặc điểm độ ẩm cao trên 90% nếu không có biện pháp sử dụng hợp lý thì phế phụ phẩm này sẽ trở thành nguồn rác thải gây ô nhiễm môi trường. Nếu sử dụng phương pháp sấy thì giá thành đắt và hao hụt chất dinh dưỡng. Phương pháp ủ chua có thể bảo quản nguyên liệu trong thời gian dài, dự trữ nguồn thức ăn hàng năm. Bên cạnh đó, thức ăn gia súc ủ chua được bổ sung vi sinh vật probiotic khởi động không những giúp thúc đẩy nhanh quá trình ủ chua, giảm thối hỏng trong khi ủ, kéo dài thời gian ủ mà còn bổ sung vi khuẩn có lợi cho vật nuôi. Công nghệ sản xuất ổn định, dễ dàng ứng dụng tại nông hộ, không đòi hỏi thiết bị chuyên dụng. Sản phẩm có mật độ L. plantarum LP5 từ 4,5 - 6 x 10⁸ CFU/g, giá trị pH 4,1 - 4,3, hàm lượng axit lactic 3 - 3,5%, hàm lượng axit acetic từ 0,5 - 0,8% và không phát hiện thấy axit butyric. Thức ăn ủ chua từ phụ phẩm dưa hấu có độ ẩm <80%, hàm lượng protein thô 10 - 12%/VCK, hàm lượng xơ thô 20 - 22%/VCK và tro thô là 11 - 13%/VCK. Thời gian bảo quản trên 6 tháng.